De fineste La Guiole knive på markedet, Goyon-Chazeau, fremstilles i hånden på familiens værksted i Thiers, centerområdet for fransk bestik.
Denne er fremstillet i rosentræ. Alle materialer kommer fra det lokale område: stål, træ, acryl, horn.
Familien Goyon-Chazeau har tre generationers knowhow.